NUTRICION Y SALUD

1. Ideales Rosacruces 

Las Enseñanzas de la Fraternidad Rosacruz abogan por una vida simple, inofensiva y pura. 

Sostenemos que una dieta vegetariana sencilla es la más conducente a la salud y la pureza; que la carne de todo tipo, incluidos el pescado y las aves, así como las bebidas alcohólicas, el tabaco y los estimulantes son perjudiciales para la salud y la espiritualidad.

Como cristianos, creemos que es nuestro deber abstenernos de sacrificar las vidas de animales y aves para alimentarnos, y en la medida de nuestras posibilidades, abstenernos del uso de sus pieles y plumas para vestirnos. 

Sostenemos que la vivisección es diabólica e inhumana.

Creemos en el poder curativo de la fe y la oración, pero a veces aconsejamos el uso de medios materiales para acelerar la recuperación y obtener alivio, y para despejar el canal para la afluencia de fuerzas superiores.

Nuestro Lema: Una mente sana, un corazón tierno, un cuerpo vigoroso y sano.

2. Una Dieta Ideal 

Por William Gordon

La cuestión de la dieta y su relación con la salud mental y física está adquiriendo una importancia cada vez mayor en estos tiempos de tensión. 

Puede tomarse como un axioma que no existe la salud perfecta bajo las condiciones impuestas por la civilización moderna, ya que algunos de los factores más importantes para asegurarla están temporalmente fuera del control de muchos de nosotros. 

Muchos individuos se ven obligados a pasar gran parte de sus vidas en entornos deprimentes y poco higiénicos, privados de una cantidad adecuada de aire fresco y ejercicio. 

Estas condiciones son, en gran medida, incidentales a nuestro sistema actual de civilización, al cual la persona promedio tiene que someterse si desea compartir las ventajas de la sociedad organizada.

Pero uno puede, si lo desea, controlar uno de los factores más importantes que en gran medida determinan la salud mental y física, y ese es el factor de la dieta. 

El conservadurismo, sin embargo, extiende su influencia a la materia de la alimentación hasta el punto de que desaprueba la innovación y el cambio. 

El reformador alimentario es visto como una especie de hereje moderado o alguna especie de animal irresponsable que no debería andar suelto en una comunidad civilizada. 

De ahí que la mayoría de los reformadores dietéticos no se hayan embarcado en esta senda por elección, sino por necesidad. 

Casi todos los vegetarianos que he conocido entraron en contacto con el vegetarianismo o adoptaron este plan de vida por razones de salud.

En general, la profesión médica ortodoxa reconoce, como una regla muy conservadora en estas materias, que el consumo excesivo de carne animal es responsable del rápido aumento de la mortalidad por enfermedades como la diabetes, el cáncer y ciertas formas de enfermedades renales. 

Muchos médicos van tan lejos como para recomendar la abstinencia de alimentos cárnicos durante un tiempo como ayuda para la recuperación de la salud perdida, y hay al menos un hospital en Nueva York que ha adoptado una dieta exclusivamente vegetariana para sus pacientes.

Existen los argumentos utilitarios más sólidos a favor de una dieta libre de carne, pero al mismo tiempo no debe olvidarse que, desde un punto de vista humanitario, la matanza de animales con fines alimentarios presenta muchas características objetables que solo pueden excusarse debido a su necesidad en nuestra etapa actual de civilización.

Un argumento común en contra de la dieta no cárnica es que está construida sobre la suposición de que los animales inferiores fueron hechos únicamente para el uso del hombre y no tienen derechos propios. 

Quizás un estudio de la historia natural desde un punto de vista evolutivo haría mucho por disipar esta noción, pero no es de esperar que el individuo promedio tenga el tiempo o la inclinación para tal estudio. 

Los instintos egoístas de uno suelen ser los más dominantes en tales cuestiones personales. 

Sin embargo, me inclino a creer que la mayoría de los pensadores avanzados admitirán de buena gana que se logrará poco progreso de orden superior hasta que la raza humana se eleve a un plano superior en materia de dieta.

La naturaleza ha provisto generosamente a la especie humana con una profusión real de materiales alimenticios en casi la totalidad del globo habitable. 

En gran parte por la fuerza de las costumbres establecidas y motivos de conveniencia, el hombre en casi todas las etapas de su historia se ha confinado a una dieta comparativamente restringida. 

Así, en las primeras etapas de la historia, las razas nómadas dependían casi exclusivamente de la carne. 

Este fue el caso de los tártaros de Turquestán ruso, quienes subsistían por completo de la carne de sus rebaños y no practicaban la agricultura. 

En justicia para estas tribus nómadas, debe admitirse que el territorio que habitaban era inadecuado para el cultivo y solo servía para la cría de ovejas y cabras, por lo que se veían obligados a subsistir de estos animales y, por lo tanto, nunca pudieron elevarse en la escala de la cultura.

Sin embargo, no es sobre la cuestión del valor cultural de una dieta no cárnica sobre lo que me propongo tratar, sino que prefiero discutir el tema desde el punto de vista de la salud y la eficiencia.

La Anatomía Comparada y la Digestión

Una de las objeciones más serias que se pueden presentar contra la carne como artículo de dieta es que es carne muerta de un animal y ya se encuentra en proceso de descomposición. 

Además, generalmente representa la sustancia muscular del animal y, por lo tanto, contiene algunos de los productos de desecho de su metabolismo, que al ingresar al sistema humano tienden a causar graves trastornos.

Los animales carnívoros están construidos de tal manera que sus sistemas digestivos pueden lidiar con tales condiciones sin inconvenientes indebidos. 

Los intestinos de los animales carnívoros son mucho más cortos en longitud que los de los animales herbívoros, por lo que los productos de desecho de la digestión no se retienen por mucho tiempo. 

En cambio, los intestinos en el hombre son de una longitud considerable, de aproximadamente veinticinco pies, mientras que los del león son de solo seis u ocho pies. 

En el hombre, el movimiento estomacal en la digestión de los alimentos es radicalmente diferente al del animal carnívoro.

El sistema dental en el hombre está mejor adaptado para comer frutas, nueces y verduras que para la masticación de alimentos cárnicos. 

El hombre no está equipado con mandíbulas fuertes, dientes afilados o garras fisiológicamente adaptadas para la destrucción de la vida animal, y mucho menos tiene la velocidad o fuerza de extremidades necesaria para la caza que poseen las fieras de presa. 

A pesar de todas estas consideraciones, algunos tienen la audacia de mantener que el hombre es un animal omnívoro, lo cual ciertamente parece una especialización tan problemática como considerar que es vegetariano en estado natural. 

Especialmente debe notarse que los simios antropoides son estrictamente vegetarianos, aunque se les puede enseñar a tener gusto por la carne animal, como ocurre con herbívoros como la oveja, que en ocasiones adquiere gusto por la carne en las mismas condiciones en que el hombre subsiste de ella.

El hecho del asunto es que durante el curso de su carrera evolutiva, el hombre ha abandonado de vez en cuando sus hábitos naturales de vida debido a condiciones climáticas y otras causas. 

Es notable que el desarrollo del pastoreo y la cría de ganado tuvo lugar en una etapa primitiva de la civilización, cuando era sumamente conveniente retener el ganado vivo para el consumo durante el invierno. 

A partir de esto se verá que la elección de alimentos por parte del hombre en todas las etapas de su historia ha sido influenciada por razones puramente científicas y de conveniencia. 

Muy pocos de nosotros, por lo tanto, podemos jactarnos de tener ancestros vegetarianos. 

Los hábitos de comer y beber con un uso excesivo de alimentos cárnicos se han arraigado profundamente en la disposición del hombre y son muy difíciles de cambiar.

Las Proteínas y la Nutrición Equilibrada

Debe observarse que las proteínas son un componente sumamente esencial de nuestra dieta diaria, pero no es necesario consumirlas en exceso. Las proteínas de origen vegetal son infinitamente más puras y saludables que las de origen animal. 

Durante la reciente guerra, el problema alimentario tuvo que ser considerado bajo la dirección de científicos en Europa y América, y muchos de los resultados obtenidos apoyan las afirmaciones de los vegetarianos. 

Por ejemplo, siempre ha sido una dificultad para los principiantes determinar cómo asegurar un sustituto adecuado para el contenido proteico de la carne. 

Un fisiólogo danés determinó que la cantidad mínima de proteína necesaria para mantener el cuerpo en salud es mucho menor de lo que se creía anteriormente. 

Determinó que el requerimiento mínimo es de aproximadamente una onza y media (42 gramos) de proteína por día. Un libro de texto estadounidense publicado unos años antes daba un mínimo de poco menos de cuatro onzas (113 gramos) como requerimiento de proteína por día, lo cual considero excesivo.

Debe observarse que las proteínas no se digieren de manera tan completa como los carbohidratos o los elementos productores de calor de los alimentos, y cualquier exceso se resuelve en productos dañinos que tienden a producir condiciones indeseables en el tracto digestivo. 

Además, el proceso de cocción es especialmente perjudicial para los compuestos proteicos de la carne, transformándolos en otros compuestos de poco valor para el sistema.

Aquellos que comienzan con un menú vegetariano pueden experimentar alguna dificultad al principio tras haber estado acostumbrados a la carne animal, y esa es quizás la razón por la que algunos sostienen que los alimentos cárnicos son más digestibles. 

Esto es en gran parte imaginario, ya que la mayoría de las personas experimentarán poca o ninguna dificultad en ese sentido.

Una dificultad común es que somos propensos a comer demasiado, especialmente de proteínas. 

Es sumamente deseable evitar el exceso, ya que los subproductos de la digestión, especialmente de las proteínas, son muy perjudiciales para la salud. Bajo un régimen vegetariano, este peligro se evitará en gran medida, ya que hay mucho menos peligro de comer en exceso.

El pan blanco debe evitarse no tanto porque sea deficiente en elementos minerales, sino porque es la causa principal del estreñimiento. 

Si se usa algún artículo de alimentación de naturaleza costosa, debe descontinuarse de inmediato. 

He encontrado por experiencia que la leche y los huevos, así como el queso, son propensos a provocar este problema, por lo que deben usarse con moderación. Los cereales son una de nuestras mejores fuentes de carbohidratos, y si se usan en su estado natural sin eliminar los valiosos componentes minerales y proteicos, son adiciones utilísimas para el menú de uno.

Durante los meses de verano, los plátanos ricos en azúcar pueden sustituirse con ventaja por los cereales. 

La fruta fresca debe formar un ingrediente esencial de la dieta diaria, ya que es un preventivo infalible del estreñimiento. 

La mayoría de las verduras verdes son útiles estimulantes del hígado y ayudan a mantener la maquinaria de la digestión en buen estado de funcionamiento. 

Con un menú vegetariano, la necesidad de la siesta de la tarde no ocurrirá, ya que la letargia y la sensación de pesadez que siguen a una comida de carne estarán ausentes, y en su lugar se experimentará una agradable sensación de ligereza y energía.

Cuando una asignación liberal de frutas forma parte de la dieta diaria, no habrá necesidad de usar una gran cantidad de las verduras más toscas y comunes como nabos, zanahorias o papas. 

De vez en cuando se puede recurrir a estas si se está inclinado. 

Las nueces, por supuesto, constituirán la fuente más deseable de proteínas y grasas, y son, por lo tanto, el sustituto más eficaz para todas las formas de carne animal, pero deben tomarse con moderación, ya que son una forma de alimento sumamente concentrada.

Adoptando este programa, habremos adoptado en lo principal un sistema de dieta sano y saludable, libre del peligro de enfermedades ocultas y provechoso para el desarrollo adecuado de los poderes más elevados de nuestro ser.

3. Menús Vegetarianos y Recetas de Mt. Ecclesia 

Menú Diario

Desayuno:

Zapotes frescos (Sapotas)

Trigo triturado caliente (Warm Shredded Wheat)

Galletas con duraznos rebanados y crema

Café de cereales o leche

Almuerzo (Dinner):

Sopa de salsifí cremosa (Cream of Salsify Soup)

Cebollas al gratín (Scalloped Onions)

Papas al horno con salsa marrón (Baked Potatoes with Brown Gravy)

Pan de centeno

Leche

Cena (Supper):

Ensalada de lechuga y berros (Lettuce and Watercress Salad)

Sándwiches de queso

Pudín de chocolate

Pastel blanco (White Cake)

Leche

RECETAS:

Sopa de Salsifí: Raspar y cortar el salsifí en rodajas finas (esta verdura también se conoce como "ostra vegetal"). Hervir en agua con sal hasta que esté tierno. Añadir leche y mantequilla, y espesar con un poco de harina disuelta en leche fría.

Cebollas al Gratín: Pelar y cortar las cebollas en rodajas finas. 

Colocar en una bandeja para hornear engrasada capas alternas de cebolla y migas de pan o galleta salada, terminando con una capa de migas en la parte superior. Añadir un poco de sal y mantequilla a cada capa. Cubrir con leche y hornear hasta que se dore por encima.

Salsa Marrón (Brown Gravy): Colocar dos cucharadas de aceite o mantequilla en una sartén; calentar y añadir una cucharada de harina, removiendo continuamente hasta que esté bien dorada. Luego, añadir agua gradualmente hasta que la salsa tenga la consistencia adecuada y salar al gusto.

Pudín de Chocolate: Preparar un pudín sencillo de fécula de maíz (maicena) y añadir aproximadamente media taza de chocolate rallado. Servir acompañado de salsa de jugo de frutas.

Traducido en amoroso servicio por la Fraternidad Rosacruz de Mexico de la Revista Rayos de la Rosacruz de Septiembre de 1926.